سفر شما به دنياي بدون گوشت آغاز شدهاست.
اگر شما تا بدين جاي راه پيش آمدهايد، پس اين آمادگي را پيدا کردهايد تا زندگي خود را عوض کنيد و به يک گياهخوار تبديل شويد. در مسير سفر خود به سمت گياهخواري متوجه خواهيد شد که علاوه بر تغيير رژيم غذايي، ديدگاه شما نسبت به مواد غذايي، بدنتان و تصويري که از خود در ذهن داريد تغيير خواهد کرد. و از اينکه ميتوانيد بر دنيايي که در آن زندگي ميکنيد تاثير بگذاريد احساس افتخار و نشاط ميکنيد. اما اين يک سفر کاملا شخصي است که بايد آن را به تنهايي تجربه کنيد و روش و راهي را پيدا کنيد تا شما را به سوي آيندهاي شادتر و سالمتر رهنمون شود.
رهايي از گوشتخواري به خصوص براي کساني که گوشت را به عنوان اصليترين منبع پروتئين ميبينند و از خوردن آن لذت ميبرند کار سختي است، به خصوص اگر در اين مسير با مشکلات ديگري هم روبرو شوند. براي مثال ممکن است خانواده با انتخاب جديد شخص موافق نباشد و سعي بسيار کنند تا با دلايل خود او را از رسيدن به مقصد بازدارند. اگر با نظريات منفي اطرافيانتان بمباران شديد، از هدف خود دست برمداريد و در اين راه اميدوار باشيد. اين راهي است که بايد با صبر و شکيبايي طي شود. با ملايمت براي آنهايي که به فکر شما هستند توضيح دهيد که هدف شما از اين کار چه بودهاست؟ خود را با اطلاعات زيادي که در بارهي خواص مواد غذايي به دست ميآوريد مسلح کنيد. زماني را که نياز داريد به خود اختصاص دهيد تا ليست غذاهاي دلخواه را تهيه کنيد. راههاي جديدي را براي آشپزي با توجه به خلاقيتهاي خود ابداع کنيد و با يک برنامهريزي دقيق و راهنمايي از کتابها، و کساني که در اين زمينه تجربه دارند به اين مسير ادامه دهيد.
چيزي را به عنوان دليل پيدا کنيد.
براي اينکه با موفقيت کامل زندگي گوشتخواري را تغيير دهيد و به يک عادت سالمتر رو بياوريد بايد دليل محکم و قوي داشته باشيد. اگر شما به طور 100 درصد هنوز قانع نشدهايد، ممکن است پس از مدتي مقاومت خود را در مقابل گوشتخواري از دست بدهيد. فشارهاي اجتماعي اغلب يکي از عواملي است که گياهخواران جديد را از تصميم خود باز ميدارد. آنها زماني که در خانه و يا در جمع گياهخواران هستند معمولا مشکلي ندارند اما زماني که با دوستان گوشتخوار خود براي گردش به پيک نيک ميروند و يا با جوجهکبابها و کبابهاي به سيخ کشيده روبرو ميشوند مقاومت خود را از دست ميدهند و تسليم ميشوند. پس بايد به دنبال راه حلي بود که ما را به طور محکم با زندگي گياهخواري پيوند دهد.
من هم در گذشته اينچنين بودم، به شدت ميخواستم که يک گياهخوار موفق شوم اما هر بار که آن را امتحان ميکردم در انجام آن ناموفق بودم و دچار احساس بدي ميشدم چرا؟ چطور کاري را که برايم اين قدر مهم بود نميتوانستم به خوبي انجام دهم و در هر بار خود را شکست خورده ميديدم. بعد از مدتي دقت در احوال روحي و دروني خود پي به دليلي بردم که از من يک گياهخوار واقعي ساخت. از آن زمان به بعد ديگر به گوشتخواري برنگشتم. زمانيکه با تمام ذره ذرهي وجودم فهميدم که چرا گياهخواري براي من آن قدر مهم است، موفق شدم که يک گياهخوار کاملا متعهد شوم و هيچ تمايلي به خوردن دوبارهي گوشت نداشته باشم. امروز ميدانم که با گياهخواري به سلامت خود و محيطزيست کمک فراواني ميکنم و لذت بزرگي را تجربه ميکنم که با گوشتخواري قابل مقايسه نيست.
در اينجا بعضي از دلايلي را که براي من موثر بود براي شما ذکر ميکنم.
دلايل من براي گياهخواري زماني آغاز شد که اطلاعات زيادي در بارهي نحوهي نگهداري دامها، اثرات آنها بر محيطزيست، هزينهي سنگين نگهداري دامها و از همه مهمتر نحوهي برخورد با اين حيوانات زبان بسته را بدست آوردم. اطلاعاتي را که راجع به آنها نه در جايي قبلا خوانده بودم و يا شنيده بودم. بعد از ديدن تصاوير مربوطه متوجه شدم که من با هر بار خريد گوشت - بدون اينکه اصلا مطلع باشم- سامانهاي را تقويت و حمايت ميکنم که به علت نياز روزافزون بشر به گوشت بدين شکل در آمدهاست. نميدانستم غذاي لذيذي را که با گوشت درست ميکنم و از خوردن آن لذت ميبرم چگونه به دستم رسيدهاست؟ من از پشت پرده هيچ اطلاعي نداشتم. به اين موضوع بسيار فکر کردم که ما امروزه واقعا چه گوشتي را ميخوريم؟ گوشت دامي را که در چراگاهها چريده است و به طور طبيعي و بر اساس فطرتش بزرگ شده است و يا گوشت حيواني را که انباشته از آلودگيها، آنتيبيوتيکها و هورمونها است و از همه مهمتر گوشتي را که با رنج و آزار بسيار بدين شکل در آمده و به دست من و شما رسيده است. و چگونه است که خداوند ما را از خوردن چيزهاي آلوده برحذر نموده است؟ آيا نه اين است که با هر لقمهاي که به دهان ميگذاريم ذرهاي به وجود ما اضافه ميشود و جزيي از بدن ما ميشود؟
با بدست آوردن اطلاعاتي که آ نها را با شما در اين کتاب در ميان گذاشتم، ديگر نتوانستم به گوشت مانند سابق نگاه کنم. از بوي گوشت و طعم آن بدم ميآمد و در آن رنج، آزار و شکنجهي حيوانات را ميديدم. فکر کردم چرا بايد به خاطر توليد گوشت بيشتر، روشي را در پيش بگيرم که براي بشر بيماري، براي حيوانات زجر و براي زمين بحران به همراه داشته باشد؟
ما به عنوان اشرف مخلوقات بايد کاري کنيم و روشهاي قديمي را با توجه به شرايط فعلي زمين و رشد روز افزون جمعيت تغيير دهيم و روشي را در پيش بگيريم که در نهايت به سلامتي زمين و خودمان منجر شود. عدم اطلاع ما به وقايع و عادت به روشهاي قديمي آشپزي شايد جزء عواملي باشند که ما را از راهيابي به سمت روشهاي جديد باز داشته است. در بارهي آن چه که گفتم فکر کنيد.
حال شما بايد دلايل خود را جستجو کنيد، تا آن چنان تاثير عميق و ژرفي برشما بگذارند تا ديگر به زندگي قبلي خود باز نگرديد. دلايلي چنان محکم که هيچگاه شما را از تصميم خود پشيمان نسازد. براي اينکه به اين يقين برسيد که تصميم درستي را در زندگي گرفتهايد، بايد دليلي را انتخاب کنيد که با تمام وجود به آن اعتقاد داريد. زمانيکه اين کار را انجام داديد، ميتوانيد گياهخواري را با تمام وجود آغازکنيد.
به طرف روشن قضيه نگاه کنيد.
بهترين روش براي اينکه فشار اين تغييرات را بر روي عادتهاي غذايي خود تحمل کنيد بهتر است که بر منافع گياهخواري بر روي زندگي جديدتان بيانديشيد. بسياري از گوشتخواران فکر ميکنند که گياهخواري بايد يک رژيم خسته کننده و زجر آور باشد. اما در حقيقت، اکثر گياهخواران از غذاهاي بسيار متنوعي استفاده ميکنند. امروزه کتابهاي آشپزي بسياري وجود دارند که غذاهاي متنوعي را ارائه ميدهند. پس از مدتي در مييابيد که يک دنيا چيزهاي خوشمزه را ميتوانيد در ليست غذايي خود جا دهيد.
اينکه چه مدت طول ميکشد تا شما يک گياهخوار شويد، به خود شما مربوط ميشود. بعضي از افراد به راحتي به خاطر مسائل اخلاقي، دلايل سلامتي يا هر دليل منطقي ديگر، گوشتخواري را رها ميکنند و به سوي آن باز نميگردند. بعضي ديگر اين تغييرات را به آرامي و با مرور زمان انجام ميدهند. بعضيها هم دو قدم به جلو و يک قدم به عقب بر ميگردند و بارها و بارها اين تجربه را تکرار ميکنند. اما راه درست براي شما راهي است که براي شما تاثيرگذار باشد تا اين تغييرات را به آساني انجام دهيد.
تغيير ناگهاني در يک رژيم غذايي ميتواند هم بر جسم و هم بر روح تاثير بگذارد. اگر ما معتقديم که امروزه با توجه به روشهاي پيچيدهي زندگي، رژيم گياهخواري بهترين و سالمترين نوع رژيم غذايي ميتواند باشد، پس هر کسي نميتواند به يکباره به قسمتهاي پاياني و عميق آن قدم بگذارد. بسياري از مردم زمان زيادي را سپري ميکنند تا تغييرات مورد نياز خود را به آرامي براي ورود به يک زندگي بدون گوشت آغاز کنند. تغييرات آرام در اغلب مواقع لذت بخشتر و داراي استرس و فشار کمتري است. اما قبل از اينکه ما چند قدم پيشنهادي را براي يک تغيير آرام به شما ارائه دهيم، اجازه دهيد تا نگاهي گذرا به مزايا و معايب يک تغيير سريع و ناگهاني بپردازيم.
من عجله دارم و سريع ميخواهم که به هدفهايم برسم.
وقتي يک قدم به سمت گياهخواري پيش ميرويد چندين سود فورا عايد شما ميشود. آنها از اين قرارند:
از اينکه روش زندگيتان را تغيير دادهايد، بلافاصله احساس خوبي پيدا خواهيد کرد. هر وقت که تصميم مثبتي در زندگي خود ميگيريد و آن را عملي ميسازيد بلافاصله احساس شادي عميقي را در وجود خود احساس ميکنيد و اينک شما با افتخار ميتوانيد به همه اعلام کنيد کهيک گياهخوار هستيد.
از مزاياي گياهخواري درست از همان روز اول لذت خواهيد برد. با تغيير اساسي که در نحوهي رژيم غذايي خود ايجاد کردهايد خيلي زودتر از آنچه که تصورکنيد، نتايج آن را به وضوح خواهيد ديد. مثلا اگر به خاطر دلايل سلامتي مثل کاهش وزن و يا کنترل کلسترول به دنبال گياهخواري رفتهايد خيلي زودتر از آن چه که فکر کنيد نتايج آن را خواهيد ديد و از اين کار احساس شعف خواهيد کرد.
خيلي اهميت ندارد اگرموفق نشويد تمام مسير را طي کنيد و به يک گياهخوار کامل تبديل شويد. براي بعضي از افراد رسيدن به هدف با يک سرعت آهسته، انتخاب خوبي نيست. آنها اشتياق و تمرکز خود را در بين راه از دست ميدهند و هيچگاه به منظور خود نميرسند. اگر شما هم چنين شخصيتي داريد که هر بار در مقابل برنامهريزيهاي مختلف تسليم ميشويد و يا در شروع هر فعاليتي ميخواهيد بدون گذراندن مراحل اوليه و مقدماتي و کسب تجربه به پلههاي بالاتر صعود کنيد، احتمالا ميخواهيد که اين تغييرات را هم با يک قدم بزرگ در زندگي خود ايجاد کنيد. خوب زياد نگران نباشيد، شخصيت شما اينچنين است ودر مورد شما هيچ مشکلي وجود ندارد. شما فقط نياز داريد که درست عمل کنيد.
دسترسي آرام به سمت غذاي بدون گوشت
هر چند که در بعضي از موارد به علت شرايط خاص فرد مجبور ميشود که سريعا گياهخوار شود و انتخاب ديگري ندارد، مثلا دچار بيماري خاصي شده و دکتر خوردن گوشت را براي او ممنوع کرده است. اما يادتان باشد که دسترسي سريع بهترين عملکرد را براي کساني دارد که تقريبا اطلاعات زيادي در بارهي خواص غذايي ميوهجات و سبزيجات دارند، داراي يک سامانه حمايتي قوي در مکان زندگي، کار و يا خانوادهي خود ميباشند و در کل با استرسها و مشکلات کمتري در اين راه روبرو خواهند شد. براي بسياري از مردم ايجاد يک تغيير کامل به يک دفعه ميتواند آنها را به طور کلي از هدف باز دارد. اما اگر شما در هر بار يک قدم پيش رويد و در هر قدم بتوانيد مهارتهايي را کسب کنيد، اين مسير را با مديريت و برنامهريزي بهتري ميتوانيد طي کنيد. با هرقدم ادامهي روش جذابتر ميشود، داراي اعتماد به نفس بالاتري خواهيد شد، و بهتر ميتوانيد زندگي جديد را حفظ کنيد.
سعي کنيد در هر قدم برنامهريزي غذايي داشته باشيد، تغييرات کمي را در زندگي خود ايجاد کنيد و به دنبال اطلاعات جديد باشيد تا در موقعيتهاي مختلف اجتماعي بتوانيد از ايدههاي خود حمايت کنيد.
در دسترسي آرام دو مزيت اصلي براي ورود به يک زندگي گياهخواري وجود دارد. آنها از اين قرارند:
اگر شما عادتهايتان را به صورت آرام تغيير دهيد، شانس اينکه آنها را به صورت دائم در زندگي نگاه داريد بيشتر است. اگر ياد بگيريد که براي رسيدن به هدف بايد آهسته و پيوسته پيش رفت، آن گاه با تغيير عادتهايتان، روشهاي فکري خود را ميتوانيد در مورد غذا خوردن در طول زمان تغيير دهيد. سعي کنيد بيشتر ياد بگيريد و چنان پايه و اساس محکمي را ايجاد کنيد تا بتوانيد زندگي جديد و بهتري را همراه با عادتهاي سالم را بر آن بنا کنيد.
تغييرات کوچک در هر مقطع به شما کمک ميکند تا آنها را در زندگي روزمرهي خود به کارگيريد. شما به احتمال زياد چيزهاي زيادي در زندگي هر روزهي خود داريد که تغيير به يکبارهي آنها ميتواند براي شما خسته کننده باشد و ديگر انگيزهي لازم براي ادامهي کار را از شما بگيرد. اما تغيير آرام به نسبت کمتري در زندگي خانوادگي، شغل و غيرهي شما اختلال ايجاد ميکند. همانطور که قبلا بحث کرديم نکتهي منفي درمورد دسترسي آرام اين است که فرد ممکن است، در طول زمان علاقهي خود را به موضوع از دست بدهد و تحت تاثير ديگران و تفکر غالب در جامعه گردد. اگر شما زمان بيش از حدي را بر روي اين کار بگذاريد، هيچگاه به هدفتان نخواهيد رسيد. با خود صادق باشيد. اگر از زماني که شما تغيير را آغاز کردهايد ماهها ميگذرد و شما هنوز به مقصد نرسيدهايد، ممکن است بخواهيد کهيک نگاه دقيق ديگربه هدف خود بياندازيد و جايگاه کنوني خود را ارزيابي کنيد. اگر تغييرات را به آرامي انجام دهيد ممکن است حتي در نقطهاي از مسير متوقف شويد و به صورت يک گياهخوار نيمهخوار براي هميشه باقي بمانيد. شما ممکن است که خوردن گوشت قرمز را متوقف کنيد اما هرگز ماهي و گوشت مرغ را رها نکنيد. ممکن است قصد کنيد که به تدريج غذاي يک گياهخوار را داشته باشيد اما هيچگاه تخممرغ و پنير را رها نکنيد. بنابراين اگر ميخواهيد که يک تغيير آرام و آهسته داشته باشيد تغييراتي را که مد نظر داريد ترسيم کنيد، هدفهاي واضح داشته باشيد و برنامهي تنظيم شدهي خود را دنبال کنيد.
طراحي چند قدم براي اينکه يک گياهخوار شويد.
انچه که در زير ميخوانيد، قدمهايي ساده را پيشنهاد ميکند تا افرادي که به دنبال راهنمايي و يا يک الگوي جديد هستند بتوانند زندگي خود را ازگوشتخواري به فردي که عاشق سبزيجات است تغيير دهند. البته شما مجبور نيستيد که از اين قدمها پيروي کنيد، اما قبل از اينکه ماجرايي را شروع کنيد، داشتن نقشهاي دقيق ميتواند احساس امنيت بيشتري را در شما ايجاد کند. در ابتدا متوجه ميشويد که ما تغييراتي را بر روي يک وعدهي غذايي اصلي ايجاد ميکنيم. زماني که تمامي و يا اکثر اعضاي خانواده دور هم جمع ميشوند و براي تهيهي غذا برنامهريزي و وقت زيادي گذاشته ميشود.
هر بار که ميخواهيد غذايي را تهيه کنيد براي آن برنامهريزي ميکنيد. مثلا امروز ميخواهيد براي ظهر غذايي را تهيه کنيد. ابتدا در ميان ليست غذايي خود که شامل انواع غذاها ميشود غذايي را انتخاب ميکنيد که با آن آشنايي کامل داريد، و از خوردن آن لذت ميبريد و يا شايد خيلي چيزهاي ديگر را در ذهن ميگذرانيد تا بالاخره غذايي را براي ناهار آماده کنيد.
ممکن است در موقعيتهاي خاص به رستورانهاي جديد برويد، و يا طعم غذاهاي جديد را گاه و بيگاه امتحان کنيد. اما به هر حال مجبوريد که همان روش قديمي را براي تهيهي غذا بکار گيريد و آنها را هر روز و هر روز تکرار کنيد.
برنامهريزي براي غذاهاي گياهي هم خارج از اين قانون نيست. در طول قدمهاي تغيير، شما با غذاهاي جديد و خوشمزه آشنا ميشويد و ميتوانيد حتي غذاهاي فعلي خود را طوري تغيير دهيد تا هم خوشمزه و هم بدون گوشت باشند.
همان طور که عادتهاي سالم و جديد را در خود ايجاد ميکنيد و آنها را توسعه ميدهيد، در بارهي خاصيت مواد غذايي هم چيزهاي زيادي ياد ميگيريد و متوجه ميشويد که ايدههاي قبلي شما در مورد غذاي کامل به طور قابل توجهاي تغيير کردهاست. بزودي شما ايدهي خوردن يک غذاي گياهي سالم و لذت بخش را جايگزين گوشت ميکنيد و پي ميبريد که در هنگام خوردن فقط به مزهي غذا اهميت ندهيد بلکه به سلامت آن هم اهميت دهيد. روشهاي غذايي قديم به درد فعلي شما نميخورند، بنابراين به جلو نگاه کنيد و براي خود قانونهاي را بر اساس نياز بدنتان ايجاد کنيد.
قدم اول: در طول هفته سعي کنيد سه وعده از غذاهاي اصلي خود را مختص به غذاهاي گياهي کنيد. غذاهايي که از خوردن آنها لذت ميبريد. ليستي از غذاهاي گياهي را که با آنها آشنا هستيد تهيه کنيد. چهار روز باقي مانده را از غذاهاي گوشتي استفاده کنيد. شما با اين کار اولين قدم را براي تغيير عادتها برميداريد.
قدم دوم: سه غذاي مورد علاقهي خود را انتخاب کنيد و آن را تبديل به يک غذاي گياهي کنيد و سپس آنها را به غذاهاي هفتگي اضافه کنيد.
غذاهاي بسيار زيادي وجود دارند که ميتوانند به يک غذاي گياهي خوشمزه تبديل شوند، بدين ترتيب شما ميتوانيد از شکل سالم تر غذاهايي که دوست داريد لذت ببريد. مثلا در غذاها ميتوانيد به جاي گوشت چرخ کرده از سويا و قارچ استفاده کنيد. تنوع غذاها تا زماني محدود هستند که شما قوهي تخيل و خلاقيت خود را محدود کنيد.
قدم 3: سه نمونه غذاي جديد را به ليست خود اضافه کنيد. در طول قدمهاي گذشته، شما توانستيد 6 غذاي گياهي را که شما و خانوادهتان از خوردن آنها لذت ميبريد انتخاب کنيد. حال نوبت به اين رسيده، که مقداري وقت براي يادگيري چند غذاي جديد بگذاريد. ميتوانيد کتابهاي گياهخواري را که در اين زمينه نوشته شده است خريداري کنيد، سري به اينترنت بزنيد و يا در کتابخانهي محله به جستجوي آنها بپردازيد. سعي کنيد هميشه به دنبال غذاهايي باشيد که به نظر خوشمزه ميآيند و حتما آنها را براي يکبار هم که شده امتحان کنيد. زمان تجربه فرا رسيده است. اگر بعد از پخت غذا از طعم غذاها خوشتان نيامد ديگر به سراغ آنها نرويد. مهم نيست که اشپزي شما در چه سطحي است اما مسلما غذاهايي را ميتوانيد درست کنيد. پس از مدتي آشپزي شما روز بروز به خاطر مهارت جديدتان بهتر ميشود.
قدم 4: همهي غذاها را بدون گوشت کنيد. زماني ياد گرفتيد که سه غذاي جديد به ليست غذايي خود اضافه کنيد که از طعم آنها خوشتان ميآمد . حالا نوبت به اين رسيده که 9 غذاي گياهي ديگر را انتخاب کنيد. يک غذاي متفاوت در هر روز، اگر شما اين ايده را دوست داريد ميتوانيد براي تنوع دو غذاي ديگر هم انتخاب کنيد – شايد تنوع غذايي شما در اين مرحله بيشتر از غذاهايي باشد که در دوران گوشتخواري داشتيد! البته فکر نکنيد که بايد براي باقي عمر فقط از اين غذاها استفاده کنيد، اما براي شروع بد نيست! با اين همه غذا ديگر نوبت به اين رسيده که گوشت را به طور کامل از سر سفرههاي خود برداريد و ديگر نگران گرسنگي نباشيد، با اين کار حتي تشويق ميشويد که به دنبال غذاهاي جديد ديگرهم باشيد.
قدم 5 : وعدههايي غذايي ديگر را هم بدون گوشت کنيد. حال که موفق شديد به طور موفقيتآميزي وعده اصلي غذا را از گوشت پاک کنيد نوبت به وعدهي ديگر ميرسد. در اين وعده شما ميتوانيد از خوراک لوبيا، عدسي، آشها، نان و پنير و گردو و خرما، کالجوش و غذاهاي متنوع و بسيار ديگر که در فرهنگ ديرينهي کشورمان وجود دارد استفاده کنيد. بسياري از افراد فکر ميکنند با گياهخواري دچار کمبود پروتئين ميشوند، در حاليکه پروتئين حيواني که از لاشهي حيوانات مرده به دست آمده است، فقط 15 درصد آن به بدن ميرسد و 56 درصد باقي ماندهي آن به صورت آب کثيفي با ته نشينهاي سمي با جريان خون و باکتريهاي که از بافتهاي بيمار به دست آمده مخلوط ميباشند.
به خاطر داشته باشيد تا زماني که غذاها به طرز صحيحي آماده ميشوند و سالم هستند هر چيزي را که دوست داشته باشيد ميتوانيد بخوريد.
قدم 6 : از خوردن تخممرغ اجتناب کنيد.
به خاطر داشته باشيد که از مصرف بي رويهي تخممرغ و شير به علت چربي و کلسترول بالا اجتناب کنيد. اين امر براي بسياري از گياهخواران جديد اتفاق ميافتد. پنير خوشمزه و تخممرغ منبع ارزان قيمتي براي تامين پروتئين است و غذاهاي بسيار متنوعي ميتوان با آن درست کرد.
گياهخواران موفق و باتجربه ميدانند که چه چيزهايي را جايگزين تخممرغ کنند. اما اگر شما نميخواهيد تخممرغ را به طور کامل فراموش کنيد سعي کنيد تا حد امکان از تخممرغهاي محلي استفاده کنيد و مقدار مصرف آن را پايين بياوريد.
قدم 7 : راههاي جديدي براي ساختن استخوانهايتان پيدا کنيد.
امروزه ميدانيم که کلسيم چه نقش اساسي در زندگي ما دارد. کلسيم در استحکام استخوانها و دندانها نقش دارد . اما براستي اين مقدار کلسيم چه مقدار بايد باشد؟ امروزه توصيه ميشود که در هر روز سه ليوان شير يا معادل آن را که برابر با 1000ميلي گرم در روز است مصرف کنيم و اين در حالي است که بدن ما به 8,3 تا 10 ميلي گرم کلسيم در يک دسي ليتر خون احتياج دارد. مازاد کلسيم در نقاط مختلف بدن رسوب ميکند و عوارضي را ايجاد ميکند . در پاشنهي پا (خار پاشنه)، لکنچه، کليه (سنگ کليه و سنگهاي مجاري ادراري)، انتهاي استخوان دنبالچه (بزرگ شدن اين استخوان)، گوش ( ناشنوايي )، اختلالات بينايي، ديواره عروق کرونر قلب و ايجاد آرتريو اسکلروزيز و در قسمتهاي مختلف بدن که بصورت رسوبات کلسيمي(تومورهاي کلسيمي) خود را نشان ميدهد.
اين مازاد همچنين باعث اختلال در جذب آهن، روي و منگنز ميشود. افزايش کلسيم تعادل بين کلسيم و فسفات را بر هم ميزند که در اين حالت فسفات از طريق ادرار دفع ميشود. کلسيم اضافه به غدد پاراتيروئيد ارسال شده که موجب اختلال در کار اين غدد خواهد شد و ديگر کلسيمي جذب نخواهد شد.
جذب کلسيم به تنهايي در بدن صورت نميگيرد و جذب آن همراه با فسفات، ورزش و ويتامين D ميباشد. زماني که بدن در معرض نور خورشيد قرار گيرد اين ويتامين در بدن ساخته ميشود. از طرفي جذب کلسيم در محيط قليايي صورت ميگيرد. در هنگام سلامتي محيط بدن قليايي است، اما بعضي از غذاها مانند آرد گندم و تمام مواد قندي که در آن به کار ميرود، کيکها، خميرها، بيسکويتها، کرمها و کاستاردها که به وسيلهي آرد ذرت درست ميشوند محيط بدن را کاملا اسيدي ميکنند. تمام خوراکيهاي گوشتي، ماهي و تخممرغ که ارزش پروتئين زيادي دارند نيز اسيدي هستند. اسيدي بودن محيط نه تنها باعث جذب کلسيم نميشود بلکه معمولاٌ بدن از کلسيم موجود در استخوان استفاده ميکند، که در نتيجه بمرور شرايط ساييدگي استخوان فراهم ميشود. بهترين قلياسازها عبارتند از سيب، بادام، زردالو، موز، تمشک، خرما، انجير، انگور، ليمو، زيتون، انار، پرتغال، گلابي،کشمش، آلو برغاني، گوجه، فرنگي، چغندر، کلم، هويج، کلم قمري، کرفس، کاسني، کاهو، پياز، هويج فرنگي، نخود فرنگي، تربچه، سيبزميني، اسفناج و شلغم.
پس به آن چه که ميخوريد توجه کنيد تا تعادل و توازن بدن را بهم نزنيد و مراقب کبد، کليه و دستگاه گوارش خود باشيد زيرا جذب کلسيم با سلامت اين دستگاهها در رابطه است.
لبنيات
امروزه تبليغات فراواني براي مصرف انواع لبنيات وجود دارد، اما هشدارهايي در بارهي مصرف بيش از حد لبنيات وجود دارد که لازم به ذکرند:
در لبنيات مادهاي بنام آفلاتوکسين است که بسيار خطرآفرين است. بر اثر استفاده از نان خشک کپک زده در جيره غذائي دام، اين ماده از نان به شير منتقل ميشود که در نتيجه سامانه ايمني بدن را تضعيف کرده و انسان را در معرض خطر جدي قرار ميدهد. از آن جايي که لبنيات اسيدي هستند براي سامانه اسکلت، استخوانبندي و سامانه عصبي نيز مضر ميباشد.
مصرف لبنيات زياد موجب عدم تعادل مغز و افزايش مايعات مغزي ميگردد. موجب دردهاي شديد پريود در بانوان شده و بمرور نظم پريود آنها را مختل ميسازد. فرد را دچار خواب آلودگي ميکند و فرد از انجام فعاليتهاي فکري دقيق سريع خسته شده و زود عصبي ميشود. و بالاخره موجب ضعف رفتن پا از زانو به پائين، تشديد بيماريهايي مانند: روماتيسم مفصلي، دردهاي استخواني (بخاطر اسيدي بودن اين ماده و موجب عدم جذب کلسيم و فسفات)، سرطان تخمدان در خانمها و سرطان پروستات در آقايان ميشود!
در مجموع هنگاميكه غلظت كلسيم در مايعات بدن از حد طبيعي بالاتر رود سامانه عصبي تضعيف شده و فعاليتهاي رفلكسي سامانه مركزي كند ميگردد.
ماست
يکي از لبنيات رايج در جيره غذائي مردم است که مضرات فراواني دارد از جمله: 25 درصد ماست اسيد لاکتيک است و اين بدين معناست که با مصرف اين مادهي غذائي، در حقيقت خستگي را به بدن تزريق ميکنيم و ساعتها بخواب ميرويم. اسيد لاکتيک همچنين موجب افزايش آنزيم (LDH) در خون، تضعيف نرونهاي مغزي و افزايش جذب کلسيم از روده شده و تعادل کلسيم خون را مختل ميسازد.
ماست باعث اسيدي شدن محيط ميشود که جذب مولکولهاي کلسيم را دچار اشکال ميکند. اسيدي شدن بدن باعث فعال شدن ششها و کليه ميگردد. ريهها، به نفس نفس ميافتند تا هيدروژن را خارج سازند و کليهها تا حالت اسيدي ماست را خارج کنند. ماست موجب يبوست مزاج شده و گرفتاريهاي عديدهاي را موجب ميشود. بر اثر يبوست مزاج سم خطرناکي بنام پتومائين و گازهاي سمي در روده توليد شده که دوباره جذب خون شده و سامانه عصبي را مختل ميکند. استفاده از ماست براي کودکان خطرناک بوده زيرا هيدروژن موجود در مغز را زياد کرده و به همين خاطر جريانات خون مغزي افزايش پيدا کرده و کودکان دچار پيش فعالي ميشوند.
شير
داراي قندي است به نام لاکتوز که براي جذب آن در بدن نياز به آنزيم لاکتاز دارد، در افراد بزرگسال اين آنزيم معمولاٌ وجود ندارد. افراد بزرگسال بر اثر نوشيدن شير عموماٌ دچار اختلالات گوارشي ميشوند. يعني حالت تهوّع ميگيرند، يا دچار اسهال و يا دچار يبوست ميشوند. تغذيه كودكان زير يك سال با شير گاو به دليل تكميل نبودن دستگاه گوارش و افزايش ميزان پروتئين موجب از دست دادن خون از ناحيه روده شده و در نتيجه ذخيره آهن در بدن نوزاد كاهش مييابد. در توليد شيرهاي خشك، شير گاو بهترين منبع پروتئين چرب و كربوهيدرات است ولي به طور مستقيم كودكان قبل از سن يك سالگي نبايد شير گاو مصرف كنند. زيرا در صورت تغذيه نوزاد با شير گاو بعد از مدتي ممكن است علائمي نظير كمبود آهن، اسيدهاي چرب ضروري و ويتامين اي به وجود آيد.
دوغ
براي ماندگاري مواد لبني مانند دوغ ماده نگهدارندهاي مانند: بنزوات به آن اضافه ميکنند که اين ماده در محيط اسيدي تبديل به بنزوئين ميشود که بسيار خطرناک است. نوشيدن دوغ همراه غذا موجب مختل شدن شيره گوارشي ميشود.
پنير
گفته ميشود که پنير را در شب، همراه با نان، سبزي، چند گردو و چند خرما مصرف کنيد. اين کار براي كم خوني، ساييدگي استخوان، و پوكي استخوان مفيد است.
حال سوال اين است که اگر ماست و يا شير نخوريم پس کلسيم لازم را از کجا به دست آوريم تا دچار پوکي استخوان نشويم؟ شما ميتوانيد کلسيم مورد نياز خود را از حبوبات، غلات، مغز بادام، خرما، لوبيا، سبزيجات سبز رنگ و انواع کلم تامين کنيد. البته شير و ماست مطلقا بد نيستند. اما متاسفانه روشي که امروزه آنها را توليد ميکنند جاي سوال دارد؟ اگر شما به داخل ييلاقي رفتيد که گوسفندان و گاوها فقط علف صحرا را ميخوردند، از شير آنها بنوشيد و ماست آنها را با کمي نعنا، پونه، نمک، و موسير نوش جان کنيد. ولي سعي كنيد بجاي ماست سالاد استفاده كنيد.
زمانيکه که شما به رژيم غذايي جديد عادت کرديد متوجه ميشويد که اين رژيم آنچنان هم که فکر ميکرديد سخت نيست، فقط کافي است مقداري ابتکار به خرج دهيد.
اگر به رژيم گياهخواري عادت کنيد ميتوانيد به سلامتي خود و منابع طبيعي زمين کمک کنيد، با مسئوليت بيشتري غذا بخوريد و خود را از بيماريهايي که ناشي از خوردن گوشت ميشود نجات دهيد و از ورود هورمونها، آنتي اکسيدانها، رنگها، مواد افزودني و مواد شيميايي به بدن جلوگيري کنيد
